As regras para tirar um chope "perfeito"
1 - A purificação
Cada copo tem de ser minuciosamente esfregado, em escovas fixadas na cuba da pia, por dentro, por fora e na base. Depois, é enxaguado em outra cuba, com água corrente. Essa etapa inclui erguer o copo na altura dos olhos para ver se as gotas estão correndo uniformemente, um dos indícios para saber se está bem limpo. Segundo os especialistas, isso impede que o colarinho desapareça rapidamente, evitando o risco de a cerveja ficar "desprotegida".
2 - O sacrifício
O primeiro jarro a chopeira deve ser rejeitado. Isso garante que a bebida colocada no copo esteja realmente fresca e impede a existência de um excesso indesejado de creme.
3 - A inclinação
O copo deve ser segurado logo abaixo do bico da torneira, com uma inclinação de 45°, e não pode tocar o bico.
4 - O colarinho
A formação do creme ocorre naturalmente pela inclinação correta do copo e, depois, quando ele é abaixado. Ao circular, a bebida ganha uma proporção ideal entre espuma e líquido. O creme inicial é importante, segundo os especialistas, para evitar que a cerveja entre em contato com o ar e perca sabor e aroma.
5 - A retirada
O copo deve ser removido do jato de cerveja com rapidez e precisão, de maneira a evitar que alguma gota entre em contato com o ar, oxide e interfira no sabor da cerveja.
6 - A guilhotina
O excesso de creme formado no topo da taça deve ser "gentilmente cortado" com uma espátula inclinada a 45°. Segundo os especialistas, isso evita que o creme do chope abaixe rapidamente.
7 - O julgamento
Há uma quantidade de creme considerada correta: 3 cm - nem mais nem menos, o equivalente a cerca de dois dedos. Segundo os especialistas, essa camada cria um "chapéu" de proteção para a bebida.
8 - A limpeza
Antes de ser entregue ao bebedor, o copo precisa ter a parte externa lavada.
9 - Apresentação
A taça é servida ao cliente com um "saiote" de papel na base, com o logotipo virado para o cliente. E, ao entregá-lo, o bartender deve desejar "saúde".
fonte: Jornal "Folha de São Paulo" - 06/11/08
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